Formation Oenologie
Public :
Cette formation est destiné à tous les employés dans le secteur de hostellerie, restauration ainsi que les métiers de bar
Durée :
5 j/ 40h
Tarifs :
A partir de 950€ TTC
méthodes pédagogiques :
Formation en presentiel
-QCM de fin de formation
moyens pédagogiques :
Modalités d'évaluation :
-Attestation de fin de formation
-Bilan de compétences
-certification d’œnologie
Objectifs :
-Parler du vin avec aisance en utilisant le bon vocabulaire
-Identifier les différents types et styles de vins français
-Déguster et décrire un vin
-Conserver et servir un vin
-Conseiller et accompagner les plats
-Identifier les principaux cépages français
-Établir une cave
Délais d'accès :
- Réponse en 48H jours ouvrés
- Proposition de dates adaptées en fonction de vos disponibilités
Accessibilité :
Toute situation de handicap fera l'objet d'une étude personnalisé
Programme :
Comprendre les étapes clés de l'élaboration du vin.
Le cycle de la vigne
-Les différentes étapes de la vigne tout au long de l'année.
Le raisin :
-Ses différents composants, ceux qu'ils apportent aux vins...
les facteurs qualité du vin :
-Tous les facteurs qui influencent la qualité d'un vin (Cépages, soins apportés au vignoble, les maladies, le climat, l'exposition, le sol, la vendange, la maturité, la manipulation ...)
La vinification :
-Comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes de la vinification, les différentes techniques de vinification, leurs influences sur la qualité du vin...)
Le Bio, La Biodynamie :
-Comprendre ces différentes philosophies de travail, les impacts sur la qualité du vin…
Comprendre et savoir analyser les Principaux défauts et arômes du vin.
Les arômes du vin :
-Savoir reconnaître les arômes du vin lors d'une dégustation. Utilisation notamment du Coffret : le nez du vin
Les défauts du vin :
-Savoir reconnaître les principaux défauts du vin (piqûre acétique, acidité volatile, bouchon, réduction... ) Utilisation notamment du coffret les défauts du vin
Savoir déguster un vin et acquérir un vocabulaire adéquat, connaitre les points-clés des régions viticoles Françaises et de leurs cépages, Maîtriser les accords mets et vins...
La dégustation :
-Savoir déguster un vin et le décrire en utilisant le bon vocabulaire (les principales phases de la dégustation, les bons mots, les analyses...)
Les régions viticoles Françaises :
-Connaitre les caractéristiques de chaque région viticole (Dégustation des vins de toutes les régions, Géographie, particularité, production, AOC-AOP, cépages...)
Les cépages :
-Dégustation de tous les principaux cépages,(connaître les caractéristiques de tous les principaux cépages, leurs arômes, leurs typicités...)
Les accords mets et vins :
-Être capable de réaliser n importe quel accord mets/vins grâce à différentes techniques...
examens : Vérification des acquis par un examen qui reprend tous les points évoqués lors de la formation.